Pengaruh Substitusi Tepung Oat pada Pembuatan Pukis Kukus Terhadap Sifat Fisik, Umur Simpan, dan Daya Terima Konsumen
DOI:
https://doi.org/10.59188/jurnalsosains.v3i8.981Keywords:
Tepung Oat, Substitusi, Umur Simpan, Sifat Fisik, Kue Pukis KukusAbstract
Latar Belakang: bahan pangan yang cukup popular dibidang kuliner adalah padi – padian. Salah satu cara memulai pola hidup sehat adalah mengganti makanan yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu dengan oat. Sehingga pemanfaat teknologi dalam mengolah makanan padi-padian begitu penting.
Tujuan: untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung oat (avena sativa) terhadap sifat fisik, umur simpan dan daya terima konsumen untuk aspek warna, rasa, aroma ukuran, dan tekstur
Metode: metode yang digunakan ialah metode eksperimen hasil yan didapat untuk menguji pengaruh persentase tepung oat pada aspek – aspek organolepik dan sifat fisik. Sampel penelitian ini kue pukis kukus dengan substitusi tepung oat dengan persentase 20%, 40% dan 60%.
Hasil: Hasil yang diperoleh yaitu aspek warna nilai terbaik sebesar 4,5 pada persentase tepung oat 20% aspek rasa oat 4,4 pada persentase tepung oat 20%, aspek rasa manis 4,4 pada persentase 20%, pada aspek aroma oat 4,3 jatuh pada 2 persentase yaitu 20% dan 40%, dan untuk ukuran pori 4,2 jatuh pada 2 persentase yaitu 20% dan 40%, tekstur dimulut 4,4 dengan persentase 20% dan tekstur dijari 4,4 pada persentase 40%. Hasil tersebut dianalisis dengan Uji Friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05. Hasil penelitian berdasarkan uji hipotesis menggunakan Uji Friedman menunjukan terdapat pengaruh substitusi tepung oat terhadap aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur pada produk Kue Pukis Kukus.
Kesimpulan: dapat disimpulkan bahwa kue pukis kukus substitusi tepung oat dengan persentase 20%, 40% dan 60% dapat diterima oleh masyarakat.
References
Astawan, M., & Leomitro, A. (2009). Khasiat whole grain. PT Gramedia Pustaka Utama.
Boga, Y. (2013). Kue-Kue Indonesia. Gramedia Pustaka Utama.
Creswell, J. W. (2021). A concise introduction to mixed methods research. SAGE publications.
Dan, T., & Candra, K. P. (2019). Pengaruh Jenis Plastik Kemasan Terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi Dan Sensoris Selama Masa Simpan Kue Kacang Produksi Beberapa Umkm Di Kota Samarinda Dan Balikpapan. Journal of Tropical AgriFood, 1(1), 36–40.
Fajar, A. (2015). 90 Ide Pintar Olahan Havermut (Intarina Hardiman, Ed.; Vol. 1). PT Gramedia Pustaka Utama.
Hajrah, N. A., Hintono, A., & Bintoro, V. P. (2019). Daya Kembang, Kadar Air, Morfologi Crumb dan Mutu Organoleptik Sponge Cake yang Dibuat Dengan Penambahan Enzim G-4 Amilase. Jurnal Teknologi Pangan, 3(2), 169–174. M. Husin Syarbini. (2016). Pastry Preneur. In Cahyadi (Ed.), Pastry Preneur. Tiga serangkai.
Husin, S. (2016). Pastry Preneur. In Cahyadi (Ed.), Pastry Preneur. Tiga serangkai.
Inayah, F. N. (2017). Uji Kadar Serat Dan Daya Terima Kue Pukis Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L). STIKES PKU Muhammadiyah Surakarta.
Juliana, J., Limawan, C. A., & Sopyana, F. (2022). Penggunaan Tepung Oat Sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Brownies. Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services, Accomodation Industry, Entertainment Services, 4(2).
Kartika, H. S. (2008). Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan (Makanan). PAU Pangan dan Gizi UGM.
Kurniawati, E., Okfrianti, Y., Krisnasary, A., Kusdalinah, K., & Jumiyati, J. (2021). Pemanfaatan Tepung Mocaf, Tepung Ubi Jalar Putih, Tepung Talas Sebagai Substitusi Tepung Terigu Terhadap Kadar Gula Cookies. Poltekkes Kemenkes Bengkulu.
Putri, N. S. (2020). Strategi Corporate Public Relations Dalam Rangka Membina Hubungan Dengan Pelanggan (Studi Deskriptif Kualitatif Tentang Meningkatnya Kebutuhan Pangan Sehat Yang Mengandung Rendah Tepung Bagi Pola Konsumsi Masyarakat pada PT Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Jawa Timur). UPN" VETERAN" JATIM.
Ramzan, S. (2020). Oat: A novel therapeutic ingredient for food applications. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 9(4), 756–760.
Salim, A., Azni, I. N., & Giyatmi, G. (2021). Pengaruh Konsentrasi Ubi Jalar Ungu Terhadap Mutu Pukis. Agritechnology, 3(2), 87–99.
Utami, N. D., Hamidah, S., & Lastariwati, B. (2020). Oatmeal Cookies Sebagai Pengganti Makanan Selingan Untuk Penderita Diet Rendah Kalori. HEJ (Home Economics Journal), 4(2), 44–48.
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Sarah Qorisu Salsabila
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC-BY-SA). that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
