Analisis Daya Terima Konsumen pada Nugget Rebung Substitusi Puree Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.)

Gita Ramadhanti; Sachriani Sachriani; Ari Fadiati

doi:10.59188/jurnalsosains.v3i8.982

Authors

Gita Ramadhanti Universitas Negeri Jakarta
Sachriani Sachriani Universitas Negeri Jakarta
Ari Fadiati Universitas Negeri Jakarta

DOI:

https://doi.org/10.59188/jurnalsosains.v3i8.982

Keywords:

puree kacang merah, nugget rebung, daya terima konsumen

Abstract

Latar Belakang: Perkembangan makanan olahan pangan yang begitu beragam mendorong banyak penjual makanan olahan baik sekala kecil maupun besar. Salah satu olahan pangan adalah nugget yang bisa diolah dari berbagai bahan.

Tujuan: untuk menganalisis Daya Terima Konsumen Pada Nugget Rebung Substitusi Puree Kacang Merah

Metode: Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Analisis daya terima konsumen pada nugget rebung substitusi puree kacang merah dengan persentase 30%, 40%,50%. Penelitian ini dilakukan dari November 2022 sampai maret 2023. Penelitian ini dinilai menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Prodi S1 Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta.

Hasil: Penilaian meliputi aspek warna, cita rasa, dan tekstur. Data dianalisis secara deskriptif. Hasil menunjukan bahwa ketiga perlakuan dapat diterima konsumen menyukai produk dengan substitusi 40% dan 50% yang terbaik sesuai dengan mengoptimalisasikan penggunaan puree kacang merah.

Kesimpulan: Dengan demikian hasil penelitian ini sejalan dengan tujuan penelitian yaitu memanfaatkan rebung dan kacang merah menjadi bahan yang dapat dimanfaatkan pada produk pangan yaitu sebagai oalahan pada nugget, sehingga dapat memiliki nilai jual dan meningkatkan nilai ekonomis rebung.

References

Achmad Ali, S. H., & Wiwie Haryani, S. H. (2014). Sosiologi hukum: kajian empiris terhadap pengadilan. Kencana.

Astawan, I. M. (2009). Sehat dengan hidangan kacang dan biji-bijian. Niaga Swadaya.

Cahyani, K. D. (2011). Kajian kacang merah (phaseolus vulgaris) sebagai bahan pengikat dan pengisi pada sosis ikan lele.

Dinda, Z. H., & Luki, M. (2018). Daya Terima dan Zat Gizi Pancake Substitusi Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L) Dan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Alternatif Jajanan Anak Sekolah. Media Gizi Indonesia, 13(2), 134.

Farhani, S., Sachriani, S., & Mariani, M. (2021). Pengaruh Penambahan Pure Sukun (Artocarpus Communis) Dalam Pembuatan Sate Lilit Terhadap Daya Terima Konsumen. Jurnal Sosial Dan Teknologi, 1(9), 941–953.

Ihromi, S., Marianah, M., & Susandi, Y. A. (2018). Subsitusi tepung terigu dengan tepung mocaf dalam pembuatan kue kering. Jurnal Agrotek Ummat, 5(1), 73–77.

Kasiati, K., & Ni Wayan Dwi Rosmalawati, D. R. (2016). Kebutuhan dasar manusia I. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Khoirunnisa, V., Yulianti, Y., & Ridawati, R. (2022). Penambahan Jamur Tiram pada Pembuatan Patty Sayap Ayam terhadap Daya Terima Konsumen. Jurnal Sosial Dan Teknologi, 2(12), 1446–1464.

Maimunah, S. (2020). Pengaruh kualitas pelayanan, persepsi harga, cita rasa terhadap kepuasan konsumen dan loyalitas konsumen. IQTISHADequity Jurnal MANAJEMEN, 1(2).

Nurzainah, G., & Namida, U. (2005). Penggunaan Berbagai Bahan Pengisi Pada Nugget Itik Air. Jurnal Agribisnis Peternakan, 1(3), 1–5.

Silaban, P. (2017). The effect of capital adequacy ratio, net interest margin and non-performing loans on bank profitability: The Case of Indonesia.

Subakti, K. A. A., Antara, N. S., & Gunam, I. B. W. (n.d.). Stimulasi Pertumbuhan Lactobacillus casei subsp. rhamnosus pada media yang disuplementasi Ttepung rebung bambu tabah (Gigantochloa nigrociliata Buse-Kurz).

Thayaparan, A. J., & Mahdi, E. (2013). The Patient Satisfaction Questionnaire Short Form (PSQ-18) as an adaptable, reliable, and validated tool for use in various settings. Medical Education Online, 18(1), 21747.

Wang, Y., Chen, J., Wang, D., Ye, F., He, Y., Hu, Z., & Zhao, G. (2020). A systematic review on the composition, storage, processing of bamboo shoots: Focusing the nutritional and functional benefits. Journal of Functional Foods, 71, 104015.

Wulandari, E., Suryaningsih, L., Pratama, A., Putra, D. S., & Runtini, N. (2016). Karakteristik Fisik, Kimia dan Nilai Kesukaan Nugget Ayam Dengan Penambahan Pasta Tomat (Effect of Tomatos Paste to Physicochemical and Sensory Characteristics Chicken Nuggets). Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 16(2).